بادمجان | سرخ کردن بادمجان
فقط با سه قاشق روغن بادمجان ها را سرخ کن | دیگه نیاز نیست برای سرخ کردن بادمجان روغن زیادی مصرف کنید
ترفند سرخ کردن بادمجان را با روغن کم در این مطلب میخوانید در این ارفند ابتدا بادمجان ها را در آب آبپز کنید سپس در با سه قاشق روغن سرخ کنید
سرخ کردن بادمجان
ترفند سرخ کردن بادمجان را با روغن کم در این مطلب میخوانید در این ارفند ابتدا بادمجان ها را در آب آبپز کنید سپس در با سه قاشق روغن سرخ کنید
روش عالی برای سرخ کردن بادمجان با جذب کمترین روغن
بادمجان به‌مانند یک اسفنج، هر قطره روغنی را به خود جذب می‌کند. همه این‌ها به‌خاطر ساختار سلولی سبزیجات است. بادمجان دارای گوشتی نرم و اسفنجی و محفظههای هوایی ریز است که به‌سرعت روغن یا مایعات داغ را جذب می‌کنند. برای جلوگیری از وقوع این امر باید این حفره‌ها را از قبل پر یا آب میان‌بافتی را تبخیر کنید.
هیچ روشی وجود ندارد که از جذب روغن توسط بادمجان به‌طور کامل جلوگیری کند؛ از همین رو سرخ کردن بادمجان بدون روغن عملا غیرممکن است. اما چند روشی که در زیر آمده است، قطعا میزان جذب آن را کاهش می‌دهد. با روش‌هایی که در ادامه ذکر شده است می‌توانید از پخت یک بادمجان چرب‌وچیلی و مضر جلوگیری کنید و در عوض از یک غذای سالم لذت ببرید.سرخ کردن بادمجان از آن کارهای پردردسر است که نیاز به حوصله و البته روغن زیادی دارد؛ جوری که به خودتان می‌آیید و می‌بینید یک بطری روغن برای چند دانه بادمجان ته کشیده است! ترفندهای عالی وجود دارد که به شما برای کاهش مصرف روغن کمک خواهد کرد
روش اول: بالا نگه داشتن دمای روغن
یکی از روش‌هایی که می‌توان با آن بادمجان را سرخ کرد و روغن زیادی هم جذب نکند، بالابردن دمای روغن است. وقتی که قصد دارید چند کیلو بادمجان را سرخ کنید، روغن اولیه شاید داغ باشد؛ اما با کم‌کردن حرارت و افزودن بادمجان‌های سرد، دیگر دمای داغ مد نظر شما را نخواهد داشت. وقتی بادمجان سردتر را به روغن اضافه می‌کنید، شتاب پخت‌وپز از بین می‌رود و روغن بیشتری توسط بافت اسفنجی بادمجان مکیده می‌شود. برای این کار باید:
- بادمجان‌هایی سفت و بدون لکه‌های نرم یا قهوه‌ای و پوست‌براق انتخاب کنید.
- پس از برش، بادمجان را قبل از پخت حدود ۳۰ دقیقه روی تخته خردکن بگذارید تا خشک شود.
- به سرخ کردن بادمجان مشغول شوید.
- قبل از اضافه‌کردن یک دسته دیگر از بادمجان به تابه، اجازه دهید روغن دوباره داغ شود.
- بادمجان سرخ‌شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن از بین برود.
روش دوم: کمک‌گرفتن از ماکروویو
قطعا دیده‌اید که برنج و نانی که در ماکروویو گرم می‌شوند، حالت خشکی دارند. این پدیده به‌خاطر از دست رفتن آب میان‌بافتی آن‌هاست. اگر بادمجان هم آب میان‌بافتی کم‌تری داشته باشد، در حین سرخ‌شدن کم‌تر روغن به خود جذب می‌کند. در واقع دیگر مثل یک اسفنج تشنه نیست که هر چه روغن در تابه باشد به سمت خود بکشد. برای این کار باید:
- قبل از سرخ کردن بادمجان روی اجاق گاز، آن را به‌شکلی که دوست دارید برش بزنید.
- بادمجان را روی بشقاب قرار دهید و حدود پنج دقیقه در ماکروویو بگذارید. این کار به فروریختن ساختار اسفنجی آن کمک و از جذب روغن بسیار زیاد جلوگیری می‌کند.
- بعد یک تابه روی گاز بگذارید، روغن درون آن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید.
روش سوم: کمک‌گرفتن از آب‌نمک
بسیاری این روش را برای کاهش تلخی بادمجان مفید می‌دانند؛ اما کاربرد دیگری هم دارد. نمک‌زدن یا در آب‌نمک قرار دادن بادمجان باعث می‌شود تا آب میان‌بافتی آن توسط نمک از بین برود و موقع سرخ‌کردن به مقدار زیادی روغن نیاز نداشته باشید. پس با یک تیر دو نشان می‌زنید؛ هم غذایی خوش‌طعم خواهید داشت و هم غذای شما چرب و سنگین نیست. برای این کار باید:
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
- داخل یک ظرف گود آب و نمک را مخلوط کنید؛ این محلول باید شور باشد.
- بادمجان‌ها را به مدت نیم‌ساعت داخل آب‌نمک قرار دهید.
- سپس بیرون آورید و روی یک دستمال حوله‌ای پهن کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- حالا با جذب کمترین روغن می‌توانید بادمجان‌های خود را سرخ‌کنید
روش چهارم: استفاده از سیر، نمک و زردچوبه
به‌طور کلی دو روش برای سرخ کردن بادمجان وجود دارد تا کمترین روغن را جذب کند. در روش اول باید آب میان‌بافتی را از بین ببرید؛ با هر ترفندی. در روش دوم باید یک مانع روی منافذ بافت بادمجان ایجاد کنید تا روغن جذب نشود. استفاده از سیر، زردچوبه و نمک تلفیقی از این دو روش است. برای این کار باید:
- بادمجان‌ها را بشویید، بعد پوست بگیرید و ورقه کنید.
- یک‌چهارم فنجان (۶۰ میلی‌لیتر) روغن سرخ‌کردنی را در ماهیتابه بریزید. تابه را روی اجاق بگذارید و شعله را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- یک قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری سیر له‌شده و یک قاشق چای‌خوری نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. این مخلوط، راز سرخ کردن بادمجان با روغن کم است.
- بادمجان‌های برش‌خورده را در ظرف حاوی چاشنی بریزید و ظرف را حرکت دهید تا با ادویه‌ها آغشته شود.
- برش‌های بادمجان را به مدت ۲ تا ۴ دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
روش پنجم: استفاده از تخم مرغ و آرد
- بادمجان‌ها را بشویید و برش بزنید.
- یک عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و به مدت یک تا دو دقیقه هم بزنید.
- نصف فنجان آرد، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت، یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل را در ظرف دیگری بریزید و خوب مخلوط کنید.
- روغن سرخ‌کردنی را در ماهیتابه بریزید. می‌توانید از روغن کنجد، روغن زیتون یا روغن گیاهی دیگر هم استفاده کنید.
- ماهیتابه را روی گاز بگذارید و شعله را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- برش‌های بادمجان را در تخم مرغ فرو کنید. وقتی بادمجان را برای پخت آماده می‌کنید، تخم مرغ کمک می‌کند تا مخلوط آرد به برش‌ها بچسبد.
- برش‌های بادمجان روکش‌شده با تخم مرغ را در مخلوط آرد بغلتانید تا روی آن‌ها کاملا با آرد پوشانده شود.
- ورقه‌های بادمجان را در ماهیتابه بریزید. سرخ کردن بادمجان با این روش ممکن است باعث حباب‌زدن روغن شود؛ پس مراقب باشید که خود را نسوزانید.
روش ششم: استفاده از هواپز
شاید سرخ‌کن معمولی انتخاب خوبی برای این کار نباشد؛ اما هواپز که با نام سرخ‌کن بدون روغن شناخته می‌شود، یک راه حل خوب است. البته برای جلوگیری از سفت یا سیاه‌شدن بادمجان‌ها باید به نکاتی که در ادامه آمده است توجه کنید.
- ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید. بعد پوست بگیرید و ورقه کنید. با پوست هم می‌توانید بپزید.
- روی بادمجان‌ها را با اسپری روغن بزنید و داخل هواپز قرار دهید. می‌توانید برای خوش‌رنگ‌ترشدن، روی آن کمی زردچوبه هم بپاشید.
- دمای هواپز را روی ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و زمان را روی ۲۰ دقیقه قرار دهید.
- فوت و فن سرخ کردن بادمجان در این‌جا این است که یک بار در حین سرخ‌کردن، درِ هواپز را باز کنید و روی بادمجان‌ها را با قلمو یا اسپری یک بار دیگر روغن بزنید.
روش هفتم: استفاده از ماست
استفاده از ماست یکی دیگر از روش‌های جذابی‌ست که باعث می‌شود بادمجان‌ها در حین سرخ‌شدن روغن بسیار کم‌تری جذب کنند. همچنین هیچ تغییری در طعم و مزه آن به وجود نمی‌آورد. این روش برخلاف برخی از راهکارهای قبلی، علاوه‌بر مزه، ساختار بادمجان را هم تغییر نمی‌دهد. در این روش منافذ و بافت بادمجان پر از ماست می‌شود و جایی برای جذب روغن باقی نمی‌ماند. برای امتحان‌کردن این روش جذاب باید:
- ابتدا بادمجان‌ها را بشویید؛ بعد هم پوست بگیرید و ورقه کنید. همچنین می‌توانید به‌صورت حلقه‌حلقه هم برش دهید.
- ورقه‌های بادمجان را داخل یک ظرف قرار دهید و روی آن‌ها ماست بریزید.
- بعد روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- بعد باید در تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود.
- در نهایت بادمجان‌های آغشته به ماست را در روغن سرخ کنید. ماست، منافذ بادمجان را می‌پوشاند و با کمترین جذب روغن، بادمجان شما سرخ می‌شود.
- در نهایت می‌توانید بادمجان‌ها را روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا همان روغن اندکِ روی آن هم جذب شود.
روش هشتم: سرخ‌کردن در فر
فر فقط برای پختن کیک نیست؛ آن را روشن کنید و بادمجان‌هایی طلایی با کمترین جذب روغن را داخل آن بپزید. برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم باید:
- ابتدا بادمجان‌ها را بشویید. بعد هم پوست بگیرید و ورقه کنید.
- فر را از قبل گرم کنید.
- داخل سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید. بادمجان‌ها را داخل سینی بچینید و روی آن‌ها را با برس روغن بزنید.
- سینی را داخل فر بگذارید و ۱۵ دقیقه زمان دهید تا سرخ شود.
