اشپزی
طرز تهیه حلیم بادمجان به روش اصفهانی‌ها
حلیم بادمجان از جمله غذا‌های ایرانی خوشمزه است که بیشتر در اصفهان و کاشان مورد استفاده قرار میگیرد.
مواد لازم طرز تهیه حلیم بادمجان
گوشت ۲۵۰ گرم
بادمجان ۱ کیلو
پیاز ۳ عدد
سیر ۴ حبه
عدس ۱ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
گردو ۱۰۰ گرم
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زرد چوبه به میزان لازم
دارچین نوک ق چ
کشک به میزان لازم
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه حلیم بادمجان
برای تهیه حلیم بادمجان ابتدا عدس و برنج را در ظرف‌های جداگانه به همراه آب حدود ۳ ساعت خیس کنید. در برنج کمی نمک بریزید.
۱ عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب پیاز را با کمی روغن تفت دهید.
به پیاز کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
پس از اینکه پیاز کمی نرم شد گوشت را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. شما می‌توانید گوشت را به صورت ریز خرد کنید تا هم سریع‌تر بپزد و هم سریع‌تر له شود. این کار کاملا سلیقه‌ای می‌باشد.
سیر‌ها را پوست بگیرید و صورت حلقه‌ای برش بزنید و گوشت اضافه کنید و تفت دهید. می‌توانید سیر‌ها را درسته نیز به گوشت اضافه کنید. شما می‌توانید سیر را رنده کنید.
مقداری آب گرم روی گوشت‌ها بریزید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد این کار حدود ۳ الی ۴ ساعت طول می‌کشد.
عدس را نیز بگذارید تا بپزد. باید در حد له شدن بپزد و بسیار نرم شوند.
برنج را نیز با کمی روغن به روش کته بپزید.
بادمجان‌ها را پوست بکنید و از وسط آن‌ها را برش بزنید. سپس آن‌ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن‌ها از بین برود.
بادمجان‌ها را پس از دو ساعت آبکش کنید و کمی بشورید و بگذارید تا خشک شود.
بادمجان‌ها را با کمی روغن سرخ کنید. سعی کنید بیش از اندازه سرخ نشود. اگر دوست داشته باشید می‌توانید بادمجان‌ها را کبابی کنید.
دو عدد پیاز را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
مقداری زردچوبه و نمک را به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید.
گردو را با چاقو شروع به خرد کردن بکنید در حدی که جویده شدن آن حس شود.
در ظرف مناسبی بادمجان‌های سرخ شده را بریزید و ۲ قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید.
مقداری فلفل و دارچین به بادمجان‌ها اضافه کنید.
بادمجان‌ها را با این ادویه‌ها بکوبید تا مواد به خورد بادمجان برود.
گردو‌ها را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید.
عدسی که پخته اید را نیز با کمک یک کفگیر به حلیم اضافه کنید.
برنج را نیز اضافه کنید و دوباره شروع به کوبیدن بکنید. شما می‌توانید در اینمرحله یک حبه سیر را رنده کنید و به موادتان اضافه کنید این کار سلیقه‌ای می‌باشد.
نصف پیاز خلالی را که سرخ کرده اید را به بادمجان‌ها اضافه کنید و هم بزنید. می‌توانید بادمجان‌ها را حدود ۲ دقیقه بدون گوشت و کشک تفت دهید این کار باعث می‌شود حلیم بادمجان طعم بی نظیری داشته باشد.
گوشت را نیز با کمک چاقو چنگال ریش ریش کنید و به بادمجان اضافه کنید.
سه قاشق غذا خوری کشک را با کمی آب رقیق کنید و حلیم بادمجان اضافه کنید. پس از این مرحله میزان نمک و ادویه این غذا را چک کنید. میزان کشک نیز سلیقه‌ای می‌باشد. به دلیل داشتن نمک زیلد کشک سعی کنید در مرحل قبلی از مقدار کمی از نمک استفاده کنید و پس از ریختن کشک نمک آن را اندازه کنید.
برای تزیین این غذا از نصف پیازی که سرخ کرده اید به همراه کشک و نعنا داغ تزیین کنید با قاطی کردن کمی زعفران به کشک می‌توانید کشک زعفرانی نیز تهیه کنید و برای تزیین استفاده کنید.
