به گزارش ورنداز :

طرز تهیه حلوا عربی 

طرز تهیه حلوا کشی عربی را در این مطلب میخوانید 

مواد لازم برای تهیه حلوا عربی کشدار

• آرد سفید یا آرد نانوایی نصف لیوان
• نشاسته ذرت نصف لیوان
• شیر خشک قنادی ۱ لیوان
• کره ۵۰ گرم
• روغن مایع ۱/۳ لیوان
• روغن جامد ۲ قاشق غذاخوری
• آب ۱ لیوان
• شکر ۲/۳ لیوان
• هل به مقدار لازم
• زعفران به مقدار لازم
• گلاب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

  دستور پخت حلوا عربی کشدار

  اول شربت رو درست کردم. آب و شکر رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت ملایم گذاشتم شکر حل شد، زعفران و هل ریختم و ۵ دقیقه جوشید، گلاب رو اضافه کردم. از حرارت برداشتم و کنار گذاشتم خنک بشه.

  آرد رو الک کردم و روی حرارت کم تفت دادم. میزان تفت دادن بستگی به این داره که دوست دارید حلواتون چه رنگی بشه. بعد نشاسته ذرت رو ریختم و حدود ده دقیقه با نشاسته روی حرارت کم تفت دادم.

  حرارت رو خاموش کردم و کمی صبر کردم که خیلی گرم نباشه و شیر خشک رو ریختم، چون شیر خشک گوله میشه و زود می سوزه. با هم مخلوط کردم و یکدست شد حرارت رو روشن کردم و روی حرارت کم حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه تفت دادم.اصلا اصلا حرارت رو زیاد نکنید چون زودی گوله میشه و می سوزه، از همزن دستی برای راحت ام زدن میشه استفاده کرد.

  بعد از تفت دادن همگی رو الک کردم.

  روغن مایع و کره (در صورت دل خواه میشه از کمی هم روغن جامد استفاده کرد) ریختم و بعد آرد الک شده رو اضافه کردم و روی حرارت کم مدام هم زدم و یک کم تفت دادم.

  حرارت رو خاموش کردم و شربت خنک رو کم کم روی حرارت خاموش اضافه کردم و مرتب هم زدم تا زمانی که شربت به خورد مواد بره.

  الان کاملا شل هست و حالا نیاز هست حرارت رو روشن بشه و روی حرارت مدام هم زدم تا سفت بشه و به غلظت برسه.

  شیر خشک منظور شیر خشک قنادی هست، شیر خشک اگر فله ای خواستید بگیرید شور نباشه. جای نشاسته می تونید از آرد استفاده کنید.روش دوم

  دستور پخت حلوا عربی کشدار خوشمزه و مجلسی

  ‌​

  لطفا به نکات توجه کنید چون همین باعث میشه حلواتون بافت عالی داشته باشه.4 لیوان آب و 3 و نیم لیوان شکر رو روی حرارت گذاشتم و همینکه شکر حل شد و قبل از به جوش اومدن خاموشش کردم. بعد یک لیوان گلاب و زعفرون دم کرده و هل رو اضافه کردم و اجازه دادم شربت سرد بشه.

  بعد دو لیوان آرد رو با حرارت خیلی کم حدود بیست دقیقه ای تفت دادم، الک کردم و به ظرف برگردوندم و دو لیوان شیرخشک قنادی و یک لیوان نشاسته ذرت رو تو قابلمه الک کردم.

  الان دیگه نباید اصلا بدون روغن تفتش بدید چون بدجور گلوله میشه، پس دو و نیم لیوان ترکیب روغن مایع و جامد و کره رو اضافه و هم زدم. ولی بعد از دو لیوان رو کم کم اضافه کنید چون ممکنه کمتر مصرف بشه، رو حرارت ملایم قرار دادم تا به رنگ دلخواه برسه. (چون شیرخشک زود میسوزه باید حواستون به حرارت باشه و یکسره هم بزنید تا نسوزه). اگر دیدید که مواد سفته و روغنش کمه میتونید روغن اضافه کنید.

  بعد که مواد به رنگ دلخواه رسید شعله رو خاموش کردم تا از حرارت بیافته بعد آروم آروم شربت رو اضافه و هم زدم تا یکدست بشه. خیلی شل میشه ولی اصلا نگران نباشید حالا حلوا رو روی حرارت ملایم گذاشتم و مرتب هم زدم تا غلیظ و کشدار بشه. کمی که از حرارت افتاد با ماسوره تزئین کردم.برای کیک

  • آرد 1 پیمانه
  • بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
  • تخم مرغ 3 عدد/وانیل 1/4 قاشق چای خوری
  • پودر هل 1/8 قاشق چای خوری
  • شکر 1/2 پیمانه
  • روغن مایع 1/2 پیمانه

  کف قالب 30×20 را کاغذ روغنی بیندازید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود. آرد و بیکینگ پودر 3 بار الک کنیدتخم مرغ ها، وانیل، هل و شکر را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک بشه. روغن را هم اضافه و فقط مخلوط کنید.مواد خشک را در 3 مرحله اضافه و به آرامی مخلوط کنید. مواد کیک را در قالب بریزید و پهن کنید و به مدت 35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز خارج شود بپزید.

  سپس قالب را از فر در آوردید صبر کنید تا ولرم شود بعد کیک را خارج کنید و آرام کاغذ روغنی پشت آن را جدا کنید.

  کف قالب کمی پودر نارگیل بپاشید این کار مانع از چسبیدن کیک به کف قالب میشه و دوباره کیک را به قالب برگردانید و اجازه بدید کیک کاملا خنک شود.

  حالا یکم با قلم شربت روی کیک بزنید چون اگه این کار رو نکنید کیک رطوبت حلوا رو به خودش جذب میکنه و حلوا رو خشک میکنه، بعد از یکی دو ساعت استراحت میتونید حلوا رو روش بزنید و تزئین کنید.