دلیل دیگر سبز رنگ شدن سیر ترشی، واکنش ترکیبات سولفوری سیر با عنصری همچون مس به هنگام ترشی انداختن میباشد. زیرا در نتیجه این واکنش، سولفات مس حاصل میشود و رنگ سیر به سبز آبی رنگ تغییر پیدا میکند.