آموزش درست کردن پنیر محلی | ترفند درست کردن پنیر خیکی

پنیر محلی 

پنیرهای محلی، پنیرهایی هستند که به روش سنتی و با استفاده از شیر تازه و مواد اولیه محلی تهیه می شوند. این پنیرها معمولاً طعم و عطر متفاوتی نسبت به پنیرهای صنعتی دارند.

پنیرهای محلی در ایران سابقه ای طولانی دارند و در مناطق مختلف کشور با روش های مختلفی تهیه می شوند. برخی از معروف ترین پنیرهای محلی ایران عبارتند از:

• پنیر لیقوان: این پنیر از شیر گوسفندی یا گاوی تهیه می شود و یکی از معروف ترین پنیرهای محلی ایران است. پنیر لیقوان دارای بافتی نیمه نرم و طعمی ترش و ملایم است.
• پنیر تبریز: این پنیر از شیر گاوی تهیه می شود و یکی از پرطرفدارترین پنیرهای محلی ایران است. پنیر تبریز دارای بافتی نرم و طعمی شور و ملایم است.
• پنیر خامه ای: این پنیر از شیر گاوی یا گوسفندی تهیه می شود و بافتی نرم و طعمی ملایم دارد. پنیر خامه ای معمولاً به صورت خام یا پخته مصرف می شود.
• پنیر گودا: این پنیر از شیر گاوی تهیه می شود و دارای بافتی سفت و طعمی تند است. پنیر گودا معمولاً به صورت پخته مصرف می شود.

پنیرهای محلی منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و سایر مواد مغذی هستند. این پنیرها می توانند به عنوان میان وعده یا به عنوان بخشی از وعده های غذایی اصلی مصرف شوند.

خواص پنیرهای محلی:

• منبع خوبی از پروتئین هستند.
• حاوی کلسیم و سایر مواد مغذی هستند.
• طعم و عطر متفاوتی نسبت به پنیرهای صنعتی دارند.
• می توانند به عنوان میان وعده یا به عنوان بخشی از وعده های غذایی اصلی مصرف شوند.

طرز تهیه پنیر محلی با شیر و دوغ

مواد لازم:

• 4 کیلو شیر
• 1 قرص پنیر
• 4 کیلو دوغ
• نمک، زیره، رازیانه، سیاه دانه به مقدار لازم

طرز تهیه:

نکات:

طرز مصرف پنیر محلی:

پنیر محلی را می توان به صورت خام، پخته یا سرخ شده مصرف کرد. همچنین می توان از آن در تهیه انواع غذاها مانند انواع ساندویچ، سالاد، آش و خورشت استفاده کرد.

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا شیر بجوشد.
2. شیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. سپس قرص پنیر را در یک قاشق آب حل کنید و به شیر اضافه کنید.
3. مخلوط شیر و قرص پنیر را در یک کاسه یا ظرف در بسته بریزید و در جای گرم قرار دهید.
4. اجازه دهید مخلوط به مدت 8 ساعت بماند تا خودش را بگیرد.
5. بعد از 8 ساعت، مخلوط را داخل یک کیسه نخی بریزید و یک جسم سنگین روی آن قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.
6. این کار را به مدت 24 ساعت انجام دهید.
7. در این مدت، دوغ را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
8. بعد از اینکه دوغ جوشید، حرارت را کم کنید و بگذارید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
9. دوغ غلیظ شده را داخل یک کیسه نخی بریزید و به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.
10. بعد از 24 ساعت، دوغ غلیظ شده را از کیسه نخی خارج کنید.
11. دوغ غلیظ شده و پنیر را با هم مخلوط کنید و نمک، زیره، رازیانه و سیاه دانه را به آن اضافه کنید.
12. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
13. پنیر محلی آماده شده را به اندازه مصرف یک هفته در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. مابقی پنیر را در فریزر نگهداری کنید و هر وقت لازم داشتید، یک ساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کنید.

برای تهیه پنیر محلی می توانید از شیر تازه یا شیر پاستوریزه استفاده کنید.

اگر شیر را زیاد بجوشانید، پنیر سفت می شود.

اگر شیر را کم بجوشانید، پنیر آبدار می شود.

برای اینکه پنیر محلی شما خوشمزه تر شود، می توانید از ادویه جات دیگری مانند آویشن، فلفل سیاه و پودر سیر نیز استفاده کنید.