چند نکته طلایی در اشپزی | نکات مهم در آشپزخانه

به گزارش ورنداز :

چند نکته طلایی در آشپزی و آشپزخانه را با ما همراه باشید 

نکات طلایی در آشپزی آسان

معمولاً افراد برای تسریع در کار‌های آشپزی از فوت و فن‌هایی استفاده می‌کنند. در این راستا چند مورد از فوت و فن‌های مهم در آشپزی آسان را در این مقاله با شما درمیان خواهیم گذاشت و با رعایت این نکات می‌توانید بهترین عملکرد را در حین آشپزی وآماده‌سازی مواد اولیه غذایی برای پخت انواع خورشت و غذا‌های ایرانی خوشمزه داشته باشید.

استفاده از تخم مرغ برای سس مایونز

برای درست کردن سس مایونز خانگی بهتر است از چند ساعت قبل، تخم مرغ‌های مورد استفاده را در دمای محیط قرار دهید تا دمای آن با محیط یکسان شود و بعد از آن در درست کردن مایونز از آن‌ها بهره ببرید.

جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی

 برای جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی به هنگام آب پز کردن آن می‌توانید در ظرفی که می‌خواهید سیب زمینی را بجوشانید، دو الی سه قاشق نمک را حل نمایید تا از ترک خوردن سیب زمینی‌ها جلوگیری کند.

با نان‌های اضافی پودر سوخاری درست کن

یکی از نکات طلایی در آشپزی آسان این است که از اضافی نون تست یا نون‌های باگت می‌توانید پودر سوخاری درست کنید و از آن برای سوخاری کردن انواع مرغ و قارچ و پنیر و... استفاده نمایید. روش تهیه پودر سوخاری خانگی به این صورت است که اضافی نون باگت را در سینی فر برای برشته شدن آن قرار داده و پس از برشته شدن درون مخلوط کن خورد کرده و با استفاده از ادویه‌های مختلف آن را طمع دار کنید و از آن برای سرخکردنی‌های خوشمزه استفاده نمایید.

استفاده بیشتر از کاهو در فوت و فن آشپزی آسان

از کاهو موجود در یخچال می‌توانید علاوه بر درست کردن انواع سالاد، به عنوان سبزی اضافی در کوکوی سبزی نیز استفاده کنید و یا از آن برای ته دیگ خوشمزه در قابلمه قرار دهید و از خوردن آن لذت ببرید. برای ترک برنداشتن تخم مرغ‌های هنگام آب پز کردن آن می‌توانید چند قاشق غذاخوری نمک را در آب سرد حل کنید و در نهایت تخم مرغ‌ها را درون آب سرد قرار دهید و آب پز کنید. برای تشخیص تخم مرغ سالم می‌توانید از این ترفند در آشپزی آسان استفاده نمایید، به گونه‌ای که تخم مرغ را در ظرفی از آب فرو ببرید در صورت سالم بودن در کف ظرف قرار می‌گیرد اما در صورت فاسد و خراب بودن آن روی آب شناور قرار می‌گیرد.

دم کردن زعفران

زعفران در آشپزی آسان و حرفه‌ای کاربرد فراوانی دارد، خصوصاً ما ایرانی‌ها که در اکثر غذا‌های خود برای خوش رنگی و بوی خوب غذا از زعفران استفاده می‌کنیم. برای بهتر رنگ دادن زعفران بایستی دو روش را امتحان کنید. در روش اول که معمولاً اکثر افراد از آن استفاده می‌کنند، دم کردن زعفران می‌باشد. روش دیگری که برای خوش رنگ‌تر شدن زعفران کاربرد دارد، استفاده از چند تکه یخ در زعفران که باعث خوش رنگی زعفران آب شده می‌شود.

ترفند‌های طلایی پخت انواع کیک و شیرینی در آشپزی آسان

بهترین روش برای طعم دارکردن کیک‌های خانگی می‌تواند استفاده از آب میوه‌های طبیعی به جای شیر در انواع کیک و شیرینی‌های خوشمزه خانگی باشد. روش بن ماری کردن شکلات‌های تخته برای تزیین انواع کیک و کوکی و شیرینی‌های خوش طمع خانگی به این صورت است که ابتدا قابلمه‌ای را آب می‌کنید و بر روی شعله گاز قرار می‌دهید و سپس کاسه‌ای را که شکلات‌های تخته را داخل آن قرار دادید روی بخار آب قابلمه قرار می‌دهید و شکلات با حرارت بخار آب به مرور زمان آب می‌شود. روش دیگری هم برای ذوب کردن شکلات وجود دارد که از قهوه داغ برای ذوب آن استفاده می‌شود به این صورت که در ظرفی که شکلات قرار دارد مقداری قهوه داغ ریخته تا شکلات با گرمای قهوه ذوب شود و طمع فوق‌العاده‌ای به شیرینی و کیک شما بدهد.

استفاده از برنج‌های خرد شده

یکی دیگر از نکات فوت و فن آشپزی آسان این است که از برنج‌های خرد شده، برای درست کردن دلمه و سوپ استفاده کنید. به این دلیل که در این غذا‌ها حالت و فرم غذا اهمیت چندانی ندارد و عملاً پوشیده است و به غیر از این مورد، غذای شما را با لعاب‌تر می‌کند.

استفاده از خاک قند به جای شکر

از خاک قند و یا تکه‌های بسیار ریز باقی مانده از قند می‌توانید به جای شکر استفاده کنید، به این شکل که تکه‌های قند و یا خاک قند را در آسیاب بریزید و آن را پودر کنید، بعد از انجام این فرایند شما آن را به جای شکر استفاده کنید

عسل شکرک‌زده را دور نریز

در بعضی از مواقع در خانه مقدار عسلی که باقی مانده است، شکرک می‌زند و عملاً غیر قابل استفاده است، اما با ترفندی که قرار است یاد بگیرید، می‌توانید به راحتی مجدداً از آن عسل استفاده کنید. عسل شکرک‌زده را درون ظرفی بریزید، توجه داشته باشید که این ظرف اصلاً نباید دارای منفذی باشد. بعد درون ظرفی که از ظرف عسل بزرگتر است آب بریزید و آن را روی شعله قرار دهید. در همین حین ظرف عسل را در ظرف بزرگتر که حاوی آب است قرار دهید. بگذارید آب قشنگ بجوشد و بعد از اینکه شکرک‌های روی عسل آب شد، ظرف عسل را خارج کنید. به همین سادگی دیگر آن عسل شکرک نخواهد زد و به حالت اولیه خود بر خواهد گشت.

دیگر کوفته‌ها وا نمی‌رود!

در مواقعی که می‌خواهید کوفته بپزید، شاید برایتان پیش بیاید که کوفته هنگامی که در آب قرار می‌گیرد، وا می‌رود و یا از هم باز می‌شود، برای اینکه دیگر این اتفاق نیفتد، قبل از قرار دادن کوفته در آب، به آن مقداری آرد و تخم مرغ بیفزایید و شعله قابلمه را هم نیز بیشتر کنید.

تندی غذا را چگونه مهار کنیم؟

در مواقعی بر اثر حواس پرتی مقدار زیادی فلفل به غذا می‌زنیم و غذا تند می‌شود، در این مواقع برای برطرف کردن این مشکل، یک عدد لیمو ترش را به غذا در لحظات آخر اضافه کنید و آن را به خوبی هم بزنید تا تندی غذا کمتر شود.

استفاده از محلول نمک به جای خود نمک

هنگامی که در حال طبخ حبوبات هستید و متوجه کم بودن نمک آن می‌شوید، به جای اینکه به صورت مستقیم نمک را به آن اضافه کنید، نمک را به صورت جداگانه در آب حل کنید و آب نمک را به مخلوط اضافه کنید.

به واسطه فن و فنون آشپزی آسان دور ریز نداشته باش

می‌توانید از آب باقی مانده از آب پز کردن مرغ و یا گوشت به جای آب سوپ استفاده کنید، به واسطه این اتفاق سوپ شما نیز منسجم‌تر و مقوی‌تر خواهد بود. یکی از بهترین استفاده‌ها از آب باقی مانده مرغ به جای دور ریختن همین مورد است. بعد از اینکه مرغ و یا گوشت خود را آب پز کردید، آب آن را درون ظرفی جمع کنید و در فریز قرار دهید و بعد از همان آب برای تهیه سوپ استفاده کنید.

در دمای کمتر، غذا را بپزید

برای اینکه غذای مورد نظر شما در دمای کمتر زودتر بپزد آن را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.

نگهداری از ادویه جات

برخی از افراد ادویه جات را در کنار گاز قرار می‌دهند و یا بالای هود می‌گذارند، ولی این مورد باعث می‌شود تا دمای ادویه جات بالا برود و طعم و مزه خود را از دست بدهند. بهترین حالت برای نگهداری از ادویه جات در محیطی خشک و خنک است.

اهمیت بررسی مقدار مواد غذایی

برای اینکه حین آشپزی برای مراسم و یا مهمانی به مشکل کمبود مواد اولیه روربرو نشوید و دچار گیج شدن نشوید، روز قبل از شروع آشپزی، تمامی موادی را که نیاز دارید تا آشپزی کنید را لیست کرده و مقدار مورد نظر خود را چک کنید تا با کمبودی روبرو نشوید.

درست نکردن غذای جدید در شرایط خاص

تجربه ما بر اساس فوت و فن‌های آشپزی آسان می‌گوید که، یک غذایی را که تا به حال درست نکرده‌اید و یا طرز جدیدی برای درست کردن یک غذای همیشگی را در شب مهمانی تست نکنید، زیرا احتمال افزایش خوشمزه نشدن و مطلوب نشدن غذا به شدت افزایش پیدا کرده است.

نکات درست کردن پاستا

هنگامی که می‌خواهید پاستا درست کنید، مدت زمانی را که برای درست کردن پاستا روی بسته‌بندی‌اش نوشته شده است را، یک الی دو دقیقه کمتر کنید و بگذارید این تایم را همراه با سسش بپزد، به این شکل به صورت قابل ملاحظه‌ای جلوی کوفته شدن و یا به هم چسبیدن پاستا‌های رشته‌ای را می‌گیرید.

طعم دار کردن مرغ

برای طعم دار کردن موغ، فقط از آب نمک استفاده کنید، یک بار هم که شده بدون استفاده از سس مایونز و یا زعفران، تنها با آب نمک مرغ خود را طعم دار کنید.

برای اینکه بوی سیر از دست شما برود و به راحتی به ادامه‌ای برنامه روتین زندگیتان برسید، کافی است دستتان را در حد سی ثانیه به یکی از ظروف استیلی موجود در آشپز خانه بمالید و بعد از این کار، دستانتان را به خوبی بشورید تا بوی سیر از دست‌های شما برود.

روش اضافه کردن روغن بیشتر به تابه

برخی از اوقات در هنگام سرخ کردن مواد، نیاز می‌شود تا روغن بیشتری را به ظرف اضافه کنیم، برای این کار روغن مد نظر را از روی لبه‌های ظرف اضافه کنید تا با سرعت بیشتری آب شود و زودتر دمای آن افزایش پیدا کند.

روش درست کردن سس سالاد

برای درست کردن سس سالاد می‌توانید، مقداری ماست را همراه با آبلیمو و سس مایونز و سرکه‌ای که برگرفته از سرکه ترشی کلم قرمز است را ترکیب کنید تا یک سس صورتی بسیار لذیذ داشته باشید.

استفاده از شیر ذرت

برای مواردی که قرار است، دانه‌های ذرت را از بلال جدا کنید، بعد از انجام این کار، بخش‌های بدون دانه ذرت را دور نریزید، بلکه با استفاده از بخش غیر تیز چاقو، با قدرت روی آن بخش‌های بدون دانه بکشید تا شیر بلال از آن خارج شود و از آن برای استفاده در دیگر غذا‌ها بهره ببرید.