به گزارش ورنداز :

ترفند تازه نگه داشتن نان

تازه نگهداشتن نان

نان  تازه طعم دلچسب‌تری دارد، اما بیشتر افراد به‌ دلیل مشغله‌های مختلف مقدار بیشتری نان  را خریداری و در فریزر نگه می‌دارند. این تصمیم شاید سهولت در مصرف داشته باشد، اما انتخاب صحیح تغذیه نخواهد بود. نان محصول تازه و فاسدشدنی است که از آرد، آب، مخمر و نمک تهیه می‌شود. گرچه انجماد مدت نگهداری نان را طولانی‌تر می‌کند، اما می‌تواند بر کیفیت آن تاثیر بگذارد. در زمان یخ‌زدن، نان خشک‌تر و تردتر می‌شود که در نتیجه طعم و بافت آن تغییر می‌کند. همچنین، هنگام انجمادزدایی نان ممکن است رطوبت کیسه فریزر باعث خیس‌شدن و چسبندگی نان شود.اولین نکته ای که برای افزایش مدت نگهداری نان باید رعایت کنید این است که نان داغ را سریعا روی هم دیگر و داخل کیسه قرار ندهید

نان داغ با قرار گرفتن روی یکدیگر و خصوصا در کیسه پلاستیکی عرق کرده و حالت خیس به خود می گیرد که همین مسئله باعث کاهش عمر نگهداری نان می شودروش ها و نکاتی که در در مورد نگهداری نان مطرح می شود در مورد غالب نان ها مطرح است و به کار بردن آن ها در مورد اکثر نان ها باعث افزایش عمر نگهداری نان می شود که این روش ها و نکات شامل موارد زیر هستند

1- سرد کردن نانبه همین منظور هنگام خرید نان تازه سعی کنید نان ها را مقداری خنک کنید و سپس آن ها را تا کنید البته که این مسئله بیشتر در مورد نان های سنتی وجود دارد

2- قرار دادن نان در کیسه مناسب

اینکه هنگام خرید نان تازه و داغ آن را در چه نوع کیسه ای قرار دهید بسیار مهم است و تا جای ممکن سعی کنید نان را در پارچه نخی یا کتانی تمیز و سفید بپیچیداز قرار دادن نان داغ درون کیسه های طرح دار و رنگی بپرهیزید چراکه داغ بودن نان می تواند با مرکب طرح ها و نوشته های روی پلاستیک واکنش دهد و بنابراین جذب نان شوداگر می خواهید از پلاستیک برای حمل نان استفاده کنید سعی کنید پلاسیک شفاف و بی رنگ باشد و حتی در این مورد نانی که هنوز داغ است را درون پلاستیک قرار ندهید

3- برش دادن نان لواش

برای نگهداری طولانی مدت تر نان سعی کنید نان را به تکه های کوچک تر برش دهید و در دسته های چندتایی نگهداری کنید

چراکه تا زدن نان سالم معمولا باعث وجود هوای بیشتری بین لایه های نان و در نتیجه بیات شدن آن ها می شود

4- نگهداری نان در محیط خانه

اگر قصد دارید نان را در محیط آشپزخانه نگهداری کنید باید دقت کنید که نان به هیچ عنوان در معرض جریان هوا نباشد بنابراین نان را در کیسه پلاستیکی قرار داده و در آن را گره بزنید

همچنین می توانید نان را در کیسه های مخصوص نگهدارید نان که معمولا چند لایه هستند و در آن ها کشی یا زیپی است قرار دهید و سپس در کشو کابینت بگذارید

ظروف پلاستیکی جای نان معمولا چندان عایق هوا نیستند و علاوه بر آن حجم هوای درون ظرف نیز قابل توجه است پس در صورت استفاده از آن ها سعی کنید ابتدا نان ها را لای یک تکه پارچه تمیز بپیچید و سپس درون ظرف قرار دهید

5- نگهداری نان در دمای مناسبدما در زمان نگهداری نان و تازه ماندن آن بسیار مهم است و گرما و سرما هردو می توانند باعث بیات شدن یا فاسد شدن نان شوند

اگر قصد نگهداری نان در محیط خانه را دارید سعی کنید آن را در معرض وسایل سرمایشی و گرمایشی و همچنین گرما و سرما قرار ندهید دمای معمولی اتاق یعنی حدود 20 تا 24 درجه برای نگهداری نان مناسب خواهد بود

6- نگهداری نان دور از تابش آفتاب

اگر می خواهید نان را مدت زمان بیشتری نگهداری کنید آن را از تابش مستقیم آفتاب دور نگهدارید چراکه می تواند باعث بیات شدن یا خراب شدن نان شود

نیازی به نگهداری نان در مکان کاملا تاریک نمی باشد و کافی است در معرض آفتاب نباشد بنابراین می توانید آن را در کشو کابینت نیز نگهدارید کنید

7- نگهداری نان در جای خشک

یکی از عوامل اصلی فساد و کپک زدن نان رطوبت است چراکه نان به خوبی رطوبت را جذب کرده و محیط مناسبی برای رشد باکتری ها خواهد شد پس نان را در خشک ترین جای ممکن نگهداری کنید

8- نگهداری نان در فویلیکی از روش های دیگر به می توانید به کمک آن نان را تازه نگهدارید پیچیدن نان در فویل است که این روش برای نان های فانتزی بسیار مناسب است

فقط سعی کنید فویل را به خوبی دور نان بپیچید به گونه ای که حداقل هوا به درون آن نفوذ کند

9- نگهداری نان در یخچال

همانطور که گفتیم سرما، رطوبت و… می توانند باعث بیات شدن نان شوند و دما و رطوبت یخچال مناسب نان خصوصا نان های فانتزی نمی باشد

دمای پایین یخچال و رطوبت موجود در محیط آن روند بیات شدن نان را سرعت می بخشد و نهایتا بین 3 تا 5 روز نان در یخچال عمر مفید خواهد داشت

با این حال اگر قصد دارید نان را در یخچال نگهداری کنید حتما آن را در کیسه پلاستیکی یا کیسه نان قرار داده و به دور از دیگر محتویات یخچال و ترجیحا در کشو میوه نگهداری کنید

10- نگهداری نان در فریزر

بهترین روش برای نگهداری نان به شکل طولانی مدت نگهداری آن در فیزر است چراکه دمای فریزر بر عکس دمای یخچال باعث انجام رطوبت موجود در بافت نان شده و آن را به حالت فریز در می آورد

برای فریز کردن نان پس از برش دادن نان ها را به دسته های چندتایی تقسیم کرده و درون کیسه فریزر یا زیپ کیپ قرار داده و هوای اضافه پلاستیک را خارج کنیدنان ها را جدا از سایر محتویات فریزر در قفسه مجزا فریز کنید و نان به این صورت می تواند تا 6 ماه قابل استفاده باشد البته روش فریز کردن چندان برای نان های فانتزی مناسب نمی باشد

برای نرم شدن نان فریز شده کافی است 15 تا 20 دقیقه پیش از مصرف آن را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط یا درون ماکرویو قرار دهید

دقت کنید که نان فریز شده را پس از خارج کردن از فریزر مجددا فریز نکنید و در ضمن برای نرم کردن نان از حرارت مستقیم استفاده نکنید

مدت زمان نگهداری نان چقدر است

عمر نگهداری نان با توجه به نوع نگهداری و شرایط نگهداری مختلف است اما در هر یک از حالت ها به صورت میانگین به شرح زیر است

• (1) مدت زمان نگهداری نان در محیط خانه بین 3 تا 4 روز

• (2) مدت زمان نگهداری نان در یخچال بین 3 تا 5 روز

• (3) مدت زمان نگهداری نان در فریزر بین 1 تا 6 ماه

دقت کنید که زمان های فوق بر اساس بیات شدن و فاسد شدن نان بیان شده اند و در حالت در صورت مشاهده کپک، آثار فساد، تغییر غیر طبیعی در رنگ، بو و طعم نان از خوردن آن خودداری کنیدنکته های مهم

● اگر قسمتی از نان کپک زده باشد حتی در صورت سالم بودن باقی نان هایی که همراه آن بسته بندی شده اند از خوردن نان ها خودداری کنید

● نان داغ را هرگز لای روزنامه، پلاستیک رنگی و طرحدار، سفره طرح دار و… نپیچید

● نان های فانتزی را بهتر است در محیط خانه و در کشویی خشک، به دور از تابش آفتاب و با دمای معتدل نگهداری کنید