بستن دلمه | سبزی دلمه | طرز تهیه دلمه
طرز تهیه دلمه مجلسی و خوشمزه | فوت و فن بستن دلمه
فوت و فن دلمه برگ مو مجلسی و خوش طعم را در این مطلب میخوانید .
فوت و فن دلمه برگ مو مجلسی و خوش طعم را در این مطلب میخوانید .دلمه برگ مو بی شک یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدارترین دلمه ها می باشد که می توانید در فصل بهار با برگ مو تازه یا در هر فصلی که دوست دارید با برگ مو کنسروی آن را تهیه کنید و از طعم بی نظیر این دلمه لذت ببرید. در این پست یاد می گیرید که چ زمانی چاشنی را اضافه کنید و سبزی مخصوص دلمه چیست و ترقند های بسیاری که به شما کمک می کند یک دلمه برگ مو خوشمزه و راحت در خانه تهیه کنید و در انتها از عکس های تزیین می توانید ایده بگیرید و دلمه را تزیین و برای مهمانی های خود سرو کنید.
سبزی دلمه چیست؟
سبزی در دلمه بسیار نقش مهمی دارد زیرا طعم و عطر خوبی به آن می دهد شما می توانید سبزی دلمه را به صورت تازه یا خشک استفاده کنید و به مواد میانی دلمه اضافه کنید در جدول زیر می توانید مقادیر سبزی دلمه را مشاهده کنید
| جعفری | ۳۰۰ گرم |
| تره | ۲۰۰ گرم |
| مرزه، ترخون، پیازچه، نعنا، ریحان | از هر کدام ۱۰۰ گرم |
سبزی های فوق را بعد از تمیز کردن خوب بشورید و ساطوری کنید و می توانید بسته بندی کند و در فریزر نگهداری کنید و یا می توانید خشک کنید و خرد کنید و در کابینت به همراه ادویه های دیگر نگهداری کنید.
- اگر برگ انگور شما برگ کشمش باشد خوشرنگ تر و خوشمزه تر خواهد شد.
- اگر از برگ شور استفاده می کنید باید یک شب داخل آب قرار دهید تا شوری آن زا بین برود.
- می توانید از ترکیب برنج و بلغور استفاده کنید.
- اگر دوست دارید می توانید از ۲ حبه سیر رنده شده نیز داخل مواد استفاده کنید.
- می توانید کف قابلمه پیاز حلقه ای نیز قرار دهید تا خیلی خوشمزه تر شود.
- حتما از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید.
- اگر برگ ها شکاف داشتند دو برگ را طوری روی هم قرار دهید که شکاف ها پوشانده شود.ترفند های مخصوص دلمه برگ مو
- اگر دلمه شیرین دوست دارید می توانید از سرکه شیره و یا مخلوط آب و شکر و سرکه استفاده کنید.
- اگر ملس دوست دارید میتونید از مخلوط آب و رب انار ملس و کمی رب آلوچه استفاده کنید.
- آب باید به اندازه ی باشد که روی دلمه ها را نگیرد.
- برای پیچیدن دلمه می توانید از یک کاسه یا پیاله ماست خوری استفاده کنید بدین ترتیب که برگ مو را داخل کاسه قرار دهید و مواد را داخل آن قرار دهید و بسته و بگردانید.
- علت باز گداشتن درب قابلمه تیره نشدن رنگ دلمه ها می باشد.
- برای براق شدن دلمه ها از کمی روغن می توانید استفاده کنید.
- علت برگردوندن بشقاب روی دلمه ها ایجاد سنگینی و حفظ شدن فرم آن ها در حین پخت و همچنین بخارپز شدن می باشد.
- اگر سبزی دلمه تازه نداشتید می توانید از ترکیب ترخون و نعنا و مرزه خشک استفاده کنید.
- برنج دلمه را کمی زنده تر آبکش کنید تا زیاد له و شفته نشود.
- اجازه دهید تا برای ۱ ساعت با حرارت ملایم پخته شود.
- برای این که بتوانید برگ های تازه برگ انگور را رول کنید باید داخل آب در حال جوش قرار دهید و بعد از ۱ دقیقه آبکشی کنید تا نرم شود.
- برگ های را انتحاب کنید که چند شاخه نباشد و یک تکه باشد تا پیچیدن آن آسان تر باشد و مواد را به قسمت پشت برگ بریزید که شکیل تر است.
چاشنی دلمه برگ مو را می توان یکی از مهم ترین قسمت های پخت دلمه برگ مو دانست زیرا مزه نهایی دلمه به چاشنی که شما انتخاب می کنید دارد، بعضی ها دوس دارند دلمه ملسی داشته باشند و یا بعضی طعم ترشی را دوست دارند، بهترین زمان افزودن چاشنی به دلمه برگ مو ۲۰ دقیقه انتهای پخت است زیرا اگر از ابتدا اضافه کنید برگ انگور سفت می شود و خوردن و جویدن آن سخت می شود، می توانید فوت و فن های مهم افزودن چاشنی را در این قسمت مشاهده کنید:
- یکی از روش های مزه دار کردن دلمه استفاده از ۲ لیوان آب جوش و ۳ ق غذا خوری شیره انگور است که می توانید با لیمو ترش یا سرکه و کمی نمک مزه ها را بالانس کنید. (شیرین)
- یکی دیگر از روش های طعم دار کردن دلمه استفاده از ۱/۲ لیوان آب و ۱/۳ لیوان سرکه و چند قاشق شکر است و به دلخواه می توانید ۲ ق غذا خوری رب انار یا آب نارنج اضافه کنید و جمعا ۱ لیوان سس به مواد اضافه کنید.(ملس)
- برای سس می توانید از ۱ لیوان آب و ۱/۴ لیوان روغن زیتون و ۱/۴ لیوان آب لیموترش تازه و کمی رب انار استفاده کنید.(ترش)
- می توانید از گوجه سبز یا آلبالو نیز برای ترش کردن دلمه ها داخل آن قرار دهید.
