فرایند تهیه میوه خشک، درصد بسیار زیادی از آب موجود در میوه گرفته میشود. در این فرایند، قسمت باقیمانده میوه از نظر مواد مغذی ارزش بالایی دارد.
گیاهان حاوی مقدار زیادی مواد مغذی گیاهی هستند که اثر آنزیمی دارند آنزیمها به تجزیه غذا نیز کمک میکنند. هم چنین، آنزیمها به هورمونها کمک میکنند تا به مکانهای گیرنده هورمونی در بدن (مانند انسولین، تستوسترون و استروژن) برسند. گیاهان میتوانند به متابولیسم موثرتر این مواد کمک کنند.