خواص و ارزش غذایی سبزیجات بسیار بالا است تا جایی که این گروه از مواد غذایی را میتوان جز دسته غذاهای اصلی محسوب کرد.نبود سبزیجات و صیفیجات در برنامه غذایی روزانه افراد در سنین مختلف عوارض فراوانی دارد که سوءهاضمه، کمبود ویتامین و مواد معدنی مختلف از جمله مهمترین آنها به شمار میآیند.در واقع عدم مصرف سبزیجات و صیفیجات باعث نبود و یا کاهش عناصر مورد نیاز بدن خواهد شد که مشکلات و بیماریهای فراوانی را به دنبال خواهد داشت.