سایر ترکیبات گوگرد نیز وقتی آلیسین سیر در معده و کبد شکسته می شود، تولید میشود.آلیل متیل سولفید به سرعت تجزیه نمیشود و زمان مقدار قابل توجهی پس از مصرف در بدن باقی میماند و این باعث میشود بوی سیر به مدت چند ساعت و یا حتی چند روز (۱ تا ۲ روز) پایدار بماند.