به گزارش ورنداز :

اندازه گیری آب کته

در این مطلب ترفند جدید برای اندازه گیری آب برای پخت کته را می آموزید 

قدم اول: تشخیص و انتخاب نوع برنج

اندازه دانه

برای روش پخت برنج ایرانی لذیذ و قد کشیده اول از همه باید مرغوب ترین برنج موجود در بازار را تشخیص بدهید. توجه داشته باشید برنجی که برداشت همان سال باشد معمولا گزینه مناسبی نیست.برنج کهنه اغلب کیفیت بهتری داراست و برای خرید توصیه می شود. عامل مهمی که در کیفیت پخت برنج تاثیر قابل توجهی دارد، اندازه دانه برنج هست. دانه های شکسته و خرد شده قطعا انتخاب خوبی نیستند. اطلاع از ساختار دانه ها تاثیر زیادی در طرز تهیه برنج دارد. اگر دانه برنج خام، زیر دندان به راحتی خرد بشود، گزینه خوبی برای خرید نیست.

عطر و بو دانه

فاکتور دیگری که هنگام خرید باید به آن توجه کنید، عطر و بوی دانه برنج هست. تعدادی دانه برنج را کف دست بریزید و به هم بمالید. آن را نزدیک بینی بیاورید و به راحتی عطر آن را احساس می کنید. برنج مرغوب اگر کهنه هم باشد، باز هم عطر و بوی خودش را مثل روز اول حفظ می کند.

انواع روش های طرز تهیه برنج ایرانی:

1- طرز تهیه برنج ایرانی به روش آبکش:

مرحله اول: ابتدا برای درست کردن برنج، آن را درون قابلمه ریخته و چندین بار آبکشی می کنیم.
مرجله دوم: به ازای هر پیمانه به سه پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم و به مدت ۳ ساعت در گوشه ای میگذاریم تا خیس بخورد.
مرحله سوم: برای خیس کردن برنج باید از آب ولرم استفاده کنیم زیرا آب ولرم باعث می شود برنج زودتر خیس بخورد. بعد از خیس خوردن برنج آن را تقریبا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسدو خامی برنج گرفته شود. بعد از تست و اطمینان از خامی دانه های برنج گرفته شده برنج را آبکش می کنیم و به قابلمه برگردانیم.

مرحله چهارم: همچنین قبل از برگرداندن برنج در قابلمه برای طرز تهیه برنج کته با ته دیگ می توانیم مقداری روغن همراه با زغفران دم کشیده یا زردچوبه در قابلمه بریزیم و بعد از حدود ۵ دقیقه که روغن داغ شد در کف آن تکه های سیب زمینی, کاهو, کلم, جعفری و یا تکه های بال مرغ قرار دهیم که در این صورت ته دیگ بسیار خوشمزه ای خواهیم داشت. البته قبل از گذاشتن تکه های بال مرغ ته قابلمه باید ابتدا یک طرف آن را در روغن سرخ کنیم و بعد آن را در کف قابلمه بچینیم.

مرحله پنجم: درب قابلمه را با استفاده از دم کنی یا پارچه حوله ای می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه برنج ایرانی هاشمی به روش کته:

یکی از سوالات افراد این است که برای درست کردن برنج کته چقدر آب بریزیم؟ در این مقاله به این سوال شما پاسخ داده می شود.

مرجله اول: ابتدا برنج را درون قابلمه ریخته و چندین بار آبکشی می کنیم. به ازای هر پیمانه به یک و نیم پیمانه آب و یک چهارم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم و به مدت ۳ ساعت در گوشه ای می گذاریم تا خیس بخورد.

مرجله دوم: قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم تا آب برنج تبخیر شود و برنج دم بکشد. اگر برنج را بدون خیس کردن خواستیم بپذیم ابتدا با شعله زیاد آب برنج را به نقطه جوش می رسانیم و سپس شعله گاز را بسیار کم می کنیم تا آب برنج تبخیر شود و برنج دم بکشد.

مرجله سوم: زمان دم کشیدن برنج در روش کته بستگی به میزان حرارت شعله گاز دارد اما به صورت حدودی ۴۵ دقیقه زمان نیاز داریم. همچنین با تست کردن دانه های برنج زیر دندان هم می توانیم متوجه پخته شدن برنج شویم.

نکته: به این نکته توجه داشته باشید که اگر برنج را خیس کردیدم و حجم برنج زیاد شد باید قابلمه را عوض کنیم تا در موقع پخت، برنج جای لازم را داشته باشد. برنج خیس خورده نباید بیشتر از یک سوم ارتفاع قابلمه را پر کند.

نکته: برای طرز تهیه برنج کته رژیمی می توانید میزان روغن را بصورت قابل توجهی کم کنید.

​

3-طرز پخت برنج ایرانی در فر

پخت برنج در فر برقی برایتان تجربه جالبی خواهد بود در سال های اخیر با ورود فر برقی به خانه های ما ایرانیان لازم دیدیم در این دستور آشپزی طرز پخت برنج در فر را آموزش دهیم. پخت برنج در فر برقی بسیار ساده است و در کمتر از چند دقیقه می توانید برنج تان را برای قرار دادن درون فر آماده کنید. اگر در محل کارتان هم فر داشتید می توانید همانجا برنج تازه میل کنید. در مطالب قبلی طرز پخت برنج درون ماکرویو را هم آموزش دادیم که می توانید از آن استفاده کنید. همچنین در فر برقی می توانید پخت برنج قالبی که در برخی از رستوران ها طرفدار های زیادی پیدا کرده تجربه کنید. این کار در میهمانی ها می تواند به سفره شما ظاهر زیباتری ببخشد.

چه کار کنم برنج آبکش به خوبی قد بکشد؟

برای  طرز تهیه برنج آبکش بدون خیساندن می توانید هنگامی که برنج در حال جوش به اندازه یک قاشق مربا خوری آبلیمو یا سرکه اضافه کنید. قاعدتا استفاده بیش از حد می تواند به تغییر طعم برنج منجر بشود. پس اگر از این بابت خیلی نگرانید می توانید از کمی پیاز خرد شده یا حتی مقداری زاج کوبیده استفاده کنید. ظرفی که برای طبخ برنج در نظر گرفته اید بهتر است فضای کافی برای پختن برنج داشته باشد. کمی روغن به محتوای ظرف اضافه کرده تا دانه های برنج به همدیگر نچسبند. پس از آبکش کردن سعی کنید برنج را به شکل هرم درون ظرف بریزید تا تمامی دانه ها فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.

مواد لازم در طرز تهیه کته برنج داخل فر:

برنج 1 پیمانه
آب 2 پیمانه
نمک به مقدار لازم
کره یا روغن به مقدار لازم

نحوه پخت برنج:

مرجله اول: لازم است برای پخت برنج در فر ابتدا فر را روشن می کنیم تا به دمای 200 درجه برسد.

مرجله دوم: سپس  1پیمانه برنج را به همراه با 2 پیمانه آب و مقداری نمک و یک قاشق مربا خوری کره یا روغن داخل قالب ریخته و روی قالب را به صورت کامل با فویل می پوشانیم.

مرحله سوم: مدت زمان دم کشیدن برنج کته در مرحله بعد ظرف را به مدت 35 دقیقه با در دمای 200 درجه درون فر قرار می دهیم تا برنجمان بپزد.

مرجله چهارم: در مرحله آخر با استفاده از یک دستگیره قالب را از فر بیرون می آوریم و با احتیاط فویل را باز می کنیم. برنج آماده مصرف می باشد.

برنج قالبی در فر چگونه درست می شود؟

مرجله اول: برای طرز پختن برنج ایرانی قالبی ابتدا برنج را به روش آبکش یعنی به ازای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب و مقداری نمک روی حرارت قرار میدهیم زمانی که برنج به نقطه جوش رسید 1 قاشق روغن مایع یا نصف قاشق کره اضافه می کنیم. این روش در طرز تهیه برنج کته در رستوران نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

مرجله دوم: بعد از اینکه برنج از خامی گرفته و نرم شد آن را آبکش کرده و بلافاصله در قالب مورد نظر می ریزیم. سپس به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار داده تا برنج دم بکشد.

مرجله سوم: اگر تمایل دارید برنج شما دو رنگ شود باید در مرحله ای که برنج را آبکش کردید آن را به دو قسمت تقسیم و یک قسمت را با زعفران یا آب لبو یا آب سبزیجات مخلوط کنید . سپس به صورت لایه به لایه درون قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید.

مرجله چهارم: بر اساس مقدار برنجی که قرار است پخت کنید قالب مناسبی انتخاب نمایید بهتر است قالب ارتفاع ( عمق ) زیادی نداشته باشد. توجه کنید که ظرفی که انتخاب می کنید کوچک ترین قطعه پلاستیکی نداشته باشد زیرا در این صورت بر اثر گرما ذوب می شود.

​

 4-طرز پخت برنج ایرانی در ماکروفر

برای پختن برنج ایرانی در ماکروفر حتما باید از ظروف مخصوص ماکروفر استفاده نمایید زیرا استفاده از ظروف فلزی باعث جرقه در ماکروفر میشود و ظروف پلاستیکی هم ذوب میشوند.

طرز تهیه برنج ایرانی در پلوپز

مواد لازم جهت درست کردن برنج کته:

برنج 2 پیمانه
آب 3 پیمانه
نمک به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز پخت برنج:

مرجله اول: جهت تهیه برنج در پلو پز بهتر است مانند سایر روش های پخت از چند ساعت قبل برنج را خیس کنید تا پخت بهتری دهد.

مرجله دوم: برنج را چند با شسته تا آب حاصل از آن زلال و شفاف شود سپس  با مقداری آب و نمک به مدت 2 ساعت خیس کنید.

مرجله سوم: آب برنج را خالی کرده و دو پیمانه برنج را به همراه سه پیمانه آب و مقداری نمک و روغن داخل ظرف پلوپز بریزید.

مرجله چهارم: پلوپز را روشن کرده و بر اساس نوع دستگاه؛ تنظیمات لازم را اعمال می کنیم تا برنج بپزد. معمولا زمان لازم برای پخت برنج 30 دقیقه کافی می باشد.

مرحله پنجم: حال اگر میخواهیم برنج پخت بهتری بدهد می توانیم زمانی که آب برنج به نقطه جوش رسید چند باری آرام هم بزنیم ( این مرحله اختیاری است ). سپس اجازه دهیم برنج دم بکشد.

مرحله ششم: اگر تمایل به درست کردن ته دیگ در پلوپز دارید میتوانید در مرحله ای که آب برنج تبخیر شد برنج را به ظرف دیگری انتقال داده و سپس کف ظرف پلوپز را به روغن و زعفران آغشته کنید و برنج را بلافاصله درون پلوپز انتقال دهید و تنظیمات را اعمال کنید تا برنج دم بکشد.

​

مواد لازم جهت پختن برنج:

برنج  2 پیمانه
آب 4 پیمانه
نمک نصف قاشق مرباخوری
کره یا روغن به مقدار لازم

در ماکروفر چگونه برنج درست کنیم:

مرحله اول: جهت درست کردن برنج کته در ماکروفر ابتدا برنج را شسته و به ازای هر پیمانه برنج 4 پیمانه آب و مقداری نمک و کره یا روغن را درون ظرف مخصوص می ریزیم.

مرحله دوم: ابتدا برنج را به مدت 15 دقیقه با بالاترین قدرت یعنی 700 درجه یا 100%  داخل ماکروفر قرار میدهیم تا آب آن تبخیر شود.

مرحله سوم: سپس بعد از اینکه آب برنج کاملا تبخیر شد درب ظرف را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه با قدرت 180 درجه یا 30% داخل ماکروفر قرار دهید تا برنج دم بکشد.

مرجله چهارم: همچنن برای اگر تمایل داشتید می توانید برج را به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه یا 30% بپذید.

مرجله پنجم: برای بهتر پخت دادن برنج هم می توانید قبل از پخت آن را به مدت 3 ساعت در آب و نمک خیس کنید

یک نکته مهم در مورد پخت برنج ایرانی:

بهتر است برنج را قبل از پختن خیس کنیم این کار چندین مزیت دارد که در ادامه آموزش پخت برنج ایرانی به آن خواهیم پرداخت.

خیساندن برنج قبل از پخت باعث میشود حجم برنج بیشتر شود مثلا اگر  یک پیمانه برنج را بدون خیس کردن پخت کنیم و 5 قاشق برنج داشته باشیم  همان مقدار برنج را اگر 3 ساعت قبل خیس کنیم 8 الی 10 قاشق برنج خواهیم داشت؛
خیساندن برنج باعث میشود برنج پخت شده دانه بلند تر و به اصطلاح ری بیشتری بکشد؛
خیساندن برنج باعث میشود برنج بعد از پخت نرم تر شود؛
-خیساندن برنج با آب و نمک طعم مطلوب تری به برنج می دهد؛
خیس کردن برنج با آب و نمک باعث می شود برنج هنگام پخت نشکند و دو تکه نشود؛
هنگامی که برنج در حال خیس خوردن استیون­ های کلسیم خود را به آب می دهد و در مقابل یون های سدیم نمک را جذب می کند با این کار ساختار شکنندگی برنج کاهش می­ یابد و باعث می شود برنج خورد نشود و زودتر دم بکشد؛
خیس کردن برنج باعث میشود برنج کاملا تمیز و پاک شود زیرا هر ضایعاتی در برنج باشد بعد از چند ساعت به روی آب می آید.

در نتیجه اگر قبل از پخت، برنج را آب و نمک خیس کنیم برنج پخت شده دانه بلند تر، سالم تر و در نهایت نتیجه بهتری خواهیم داشت.

برای هر نفر چه مقدار برنج نیاز است؟

همانطور که میدانید طرز تهیه برنج کته برای دو نفر کاملا مشخص بوده و اندازه گیری میزان آن سخت نمی باشد. اما برای پختن برنج دمی با میزان بیشتر بهتر است با دقت بیشتری عمل شود؛ زیرا حجم برنج بعد از پخت افزایش میابد. در شرایط نرمال به ازای هر 1 کیلو برنج میتوان برای 7 الی 8 نفر غذا تهیه کرد. اما شرایطی وجود دارد که می تواند این مورد را تغییر دهد البته تجربه ثابت کرده که نمیتوان تنها به این موارد استناد کرد. ما در اینجا به تعدادی از این موارد اشاره می کنیم.

در طرز تهیه کته چقدر نمک بریزیم؟

خیس کردن برنج یکی از عوامل اصلی در پخت برنج است . هرچه برنج کهنه تر باشد به زمان بیشتری برای خیس شدن نیاز دارد و پخت بهتری می دهد. برای خیس کردن برنج به نمک نیاز داریم یعنی مقدار نمک در پخت برنج نقش اساسی دارد. البته باید به این نکته توجه داشته باشیم که مقدار نمک به روش پخت بستگی دارد. در روش آبکش به ازای هر 1کیلو برنج به 3 الی 4 قاشق نمک نیاز داریم و در روش کته به ازای هر 1کیلو به 1 قاشق نمک نیاز داریم.