ته چین | طرز تهیه ته چین
ته چین گوشت قلقلی با بادمجان | طرز تهیه ته چین جالب گوشت قلقلی
طرز تهیه ته چین جالب گوشت قلقلی با فوت و فن آن در ورانداز میخوانید
طرز تهیه ته چین جالب گوشت قلقلی با فوت و فن آن در ورانداز میخوانید
ته‌چین جزء دسته غذاهای مجلسی به‌حساب می‌آید که طعم و مزه خوبی دارد و از ترکیب ماست و برنج و تخم‌مرغ تهیه و با انواع گوشت و مرغ و سبزیجات می‌پزد.ته چین گوشت قلقلی و بادمجان یکی از انواع ته‌چین‌های بسیار خوشمزه و ساده است و شما می‌توانید با گوشت قلقلی و بادمجان سرخ کرده این ته‌چین را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان
- گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
- برنج ۴ پیمانه
- ماست ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- تخم‌مرغ ۲ عدد زرده + ۱ تخم‌مرغ کامل
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
- روغن مایع ۱/۳ پیمانه
- بادمجان ۲ عدد
- زرشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان
مرحله اول
ابتدا برنج را خوب بشویید و با کمی نمک خیس کنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید. داخل مخلوط آب و نمک بریزید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
برای تهیه گوشت قلقلی باید پیاز را رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و با گوشت و ادویه‌های گفته شده کاملا مخلوط کنید و آن را ورز دهید. اگر مواد شل بود می‌توانید کمی آرد نخودچی بریزید و مواد را قلقلی کنید. داخل تابه کمی سرخ کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت حسابی بپزد.
مرحله سوم
برای تهیه مایه ته‌چین باید دو عدد زرده را از سفیده جدا کنید و یک تخم‌مرغ کامل را به همراه ماست و روغن و زعفران هم بزنید. مواد را زیاد هم نزنید وگرنه بوی زهم می‌گیرد. برنج را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی کمی نرم شد آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم
حالا باید برنج را با مواد تهیه شده مخلوط کنید و هم بزنید. کف قابلمه روغن بریزید و نصف برنج را اضافه و صاف کنید و روی برنج بادمجان و گوشت قلقلی‌ها را بگذارید و مابقی برنج را بریزید. سطح آن را صاف کنید و ۱ ساعت با حرارت کم بگذارید تا بپزد. در همین حین زرشک را نیز به همراه کمی شکر تفت دهید و برای تزیین ته چین گوشت قلقلی و بادمجان کنار بگذارید
نکات کلیدی در تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان
- به دلخواه می‌توانید کمی گلاب برای عطر بیشتر بریزید.
- وقتی ته‌چین دم کشید باید کمی کره روی آن بریزید.
- حتما باید از ماست چکیده استفاده کنید و ماست شل برای تهیه ته‌چین مناسب نیست.
- برنج باید موقع آبکش کردن کمی دان باشد.
- برای گرفتن بوی زهم تخم‌مرغ می‌توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
- اگر بوی زهم تخم‌مرغ را دوست ندارید می‌توانید چند قطره لیموترش تازه بریزید.
