طرز تهیه چغرتما | طرز تهیه چغرتمای بادمجان و مرغ اردبیلی

به گزارش ورنداز :

طرز تهیه چغرتما

چغرتما یک غذای سنتی ایرانی است که در مناطق شمالی ایران، به ویژه گیلان و مازندران، و همچنین اردبیل محبوب است. این غذا از ترکیب بادمجان، سیب زمینی، گوجه فرنگی، مرغ، تخم مرغ، رب گوجه فرنگی، پیاز، نمک و فلفل تهیه می شود. 

مواد لازم برای تهیه چغرتما (برای ۴ نفر)

• بادمجان ۴ عدد بزرگ
• سیب زمینی ۱ عدد
• گوجه ۳ عدد
• پیاز ۳ عدد بزرگ (یک عدد برای آب پز کردن مرغ)
• مرغ ۳۰۰ گرم (سینه مرغ)
• تخم مرغ ۲ عدد
• رب گوجه ۱ قاشق مرباخوری
• آب مرغ ۱ لیوان
• نمک و فلفل به میزان کافی
• ادویه مرغ آب پز: زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری، نمک به میزان کافی

طرز تهیه

۱. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید. سپس در یک آب نمک غلیظ به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

۲. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس در یک ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.

۳. مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

۴. ادویه مرغ آب پز را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۵. آب مرغ را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد.

۶. بادمجان ها را از آب نمک خارج کنید و خشک کنید. سپس در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

۷. گوجه ها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس در یک ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند.۸. رب گوجه را به گوجه ها اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۹. سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

۱۰. در یک ماهیتابه بزرگ، بادمجان ها را به صورت لایه ای بچینید. سپس سیب زمینی، گوجه و مرغ را روی بادمجان ها بچینید.

۱۱. تخم مرغ ها را روی مواد بشکنید.

۱۲. نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید.

۱۳. ماهیتابه را با یک دم کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد بپزند و جا بیفتند.

نکات

• نمک برای آب نمک بادمجان ۳ تا ۴ قاشق چای خوری مناسب است اما با توجه به نوع نمک ممکن است ۱ قاشق کم یا بیشتر شود.
• در مرحله پایانی بعد از چیدن مواد روی هم و بستن در ماهیتابه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان مناسبی برای جا افتادن چغرتما میباشد، حتما آب مرغ را اضافه کنید.

نوش جان!